ジューシーマックの鶏肉が赤いのはなぜ？公式回答とピンクの仕組み

ジューシーマックの鶏肉が赤い？公式の回答（原文）

マクドナルドは10月21日、もも一枚肉を使った新しいチキン商品をレギュラーメニューとして発売しました。バーガーは「ザクザクジューシーマック」「スパイシーザクザクジューシーマック」「てりやきチキンジューシーマック」の3種類、サイドメニューは「ザクザクジューシーももチキン」です（公式ニュースリリース）。

ハフポスト日本版（10月23日）によると、発売後のSNSでは味の感想とともに、鶏肉の断面の画像を添えて「赤っぽい」「生では」と心配する投稿も見られ、マクドナルドにも「肉が赤い」「生のように見える」という問い合わせが増えているといいます。公式サイトの「よくあるご質問」には、「最近増えたご質問」として次の3問が載っています（当サイトが10月24日に原文を確認）。

回答の中身は2つに分かれています。①身の部分が赤く見えるのは、火は通っている（工場と店舗の2回揚げている）、②赤やオレンジに色が付いて見えるのは、味付けの調味料、という説明です。

商品ページとナゲットにも同じ趣旨の注記

4商品の商品ページには、説明文のすぐ下に次の注記があります。

実は、似た注記はこれまでの定番のチキンマックナゲットのページにもあり、「ナゲットの内部にまれに淡い赤みの部分がありますが、これは鶏肉の特徴によるものです」と書かれています。よくあるご質問のチキンのページにも、ナゲットについて「お肉が赤く、生のように見える事があるけど大丈夫なの？」という質問と、「工場と店舗で揚げて火を通していますので、品質上は問題ございません」という回答があります。加熱済みの鶏肉が部分的に赤く見えることは、新商品に限った話ではないことがわかります。

むね肉から「もも一枚肉」へ切り替わった

今回は商品の入れ替えも重なっています。ハフポスト日本版は、マクドナルドが10月にむね肉を使った「チキンフィレオ」「てりやきチキンフィレオ」「シャカチキ」などの販売を順次終了し、入れ替わるように新商品が登場したと伝えています。当サイトが10月24日に公式メニューの「バーガー」一覧を確認したところ、チキンフィレオは載っておらず、ザクザクジューシーマックの3種が並んでいました。

公式FAQはチキンフィレオについて「鶏肉の部位は、ムネ肉を使用」と説明しています。白っぽいむね肉の商品から、色の濃いもも肉の商品に変わったことで、断面の見え方の違いに気づく人が増えたと考えられます。

加熱しても鶏肉が赤い・ピンクに見えるのはなぜ？

公式の説明は「調味料」と「鶏肉の特徴」の2つです。このうち「鶏肉の特徴」について、食品の安全を所管する米国農務省（USDA）食品安全検査局の解説ページ「The Color of Meat and Poultry（肉と鶏肉の色）」をもとに整理します。

赤さの正体は筋肉の色素「ミオグロビン」

USDAは、肉の赤い色の大部分はミオグロビンというたんぱく質によるものだと説明しています。ミオグロビンは筋肉の細胞にとどまっている色素で、鉄を含んでいます。さらに、肉の色は動物の年齢・種類・えさ・運動量などでも変わり、よく動かす筋肉ほど色が濃くなるとしています。

鶏のもも肉は、歩くために常に使う脚の筋肉です。日本の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年（文部科学省）には色素そのものの量は載っていませんが、鉄の量を部位ごとに比べると差がはっきり出ます。

※食品番号11219・11220・11221・11224・11227の「鉄」の値。鉄には色素以外に由来するものも含まれるため、色の濃さの目安としての参考値です。

もも肉の鉄は0.6mgで、むね肉・ささみ（いずれも0.3mg）の2倍です。もも肉が生の状態で赤みが強く、加熱後もむね肉より色が残りやすいのはこのためと考えられます。

安全に加熱しても「白〜ピンク〜黄褐色」

USDAの同じページは、「安全に加熱された鶏肉でも、色は白からピンク、黄褐色までさまざま」と明記しています。ピンクに見える理由としては次のようなものが挙げられています。

• 加熱中の化学変化：オーブンの燃焼ガスなどが肉の色素と反応してピンクがかることがある。皮が薄い若い鶏ほどピンクが出やすい。
• 硝酸塩・亜硝酸塩：保存料として使われたり、えさや水に自然に含まれていたりする硝酸塩・亜硝酸塩でもピンク色になる。
• 骨の近くの色：主に生後6〜8週の若いブロイラーでは、骨がまだ固まりきっておらず、骨髄の色素が骨を通って周りの肉にしみ出すことがある（冷凍も影響）。これは見た目の問題で、安全性の問題ではない。

今回の「もも一枚肉」は骨を外した肉ですが、もも肉はもともと骨のまわりについている部位です。どの理由で赤く見えたのかは、個々の商品ごとには公式に説明されていません。ここで挙げたのは、加熱済みの鶏肉が赤く見える一般的なしくみです。

赤やオレンジの「着色」は調味料

もうひとつの「赤やオレンジ色の着色」について、公式は「味付けの際に使用している調味料によるもの」と答えています。発表会を取材したグルメWatchは、チキンパティの味付けについて「ガーリックやトマトの旨みやスパイスなどを加えた」との説明を伝えています。ただし、どの調味料が色のもとになっているかは公表されていません。

鶏肉の加熱の基準は？カンピロバクターと「75℃1分」

鶏肉の生焼けで最も心配されるのがカンピロバクター食中毒です。厚生労働省の「カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）」（令和8年5月27日最終改正）のポイントは次のとおりです。

• 発生状況：細菌性食中毒の中で近年は発生件数が最も多く、年間200件、患者数1,000〜2,000人程度で推移。
• 少ない菌で感染：数百個程度と比較的少ない菌量で感染が成立する。潜伏期間は一般に1〜7日間とやや長い。
• 主な原因：生や加熱不足の鶏肉、調理中の二次汚染。鶏レバーやささみの刺身、タタキ、鶏わさなどの半生製品も含まれる。
• 予防の基本：食肉は中心部を75℃以上で1分間以上加熱する。

「75℃で1分」と同じ効果の加熱条件

75℃に届かなくても、より長い時間をかければ同じ効果が得られます。墨田区保健所の資料は、内閣府食品安全委員会の資料を引用して次の表を示しています。

同じ資料では、厚さ3cmの鶏むね肉300gを63℃の低温調理器で加熱すると、中心が63℃になるまでに70分かかり、そこからさらに30分、合計100分が必要という調理例も示されています（墨田区保健所の資料PDF）。「中まで温度が上がる時間」と「その温度を保つ時間」の両方が必要という点が大切です。

マクドナルドのチキンは「工場で加熱→冷凍→店舗で揚げる」

マクドナルドのよくあるご質問（チキン）によると、チキン製品は輸出国政府が認定した製造工場で加工・完全加熱した後、急速冷凍して包装され、現地の品質検査と日本向けの衛生証明書を経て輸入されています。国内では検疫所の審査を経て配送センターに運ばれ、主な産地・製造所所在地はタイです（新商品の商品ページでも、チキンパティの主要原料・製造所所在地は「タイ」）。

そのうえで店舗でもう一度揚げて提供する、というのが公式の説明で、今回の回答の「工場と店舗で揚げて火を通している」はこの流れを指しています。工場や店舗での具体的な温度・時間は公表されていません。

ジューシーマック3種の価格・カロリー・たんぱく質を比較

各商品ページの栄養情報（可食部1食あたり）と店頭価格を、当サイトで一覧にしました。比較用に、定番のチキン商品と代表的なバーガーも並べています。右端の「100kcal当たりたんぱく質」は、同じカロリーでどれだけたんぱく質がとれるかの目安です。

※2026年10月24日に各商品ページで取得した値。価格は単品の店頭価格（税込・円。公式表記は「〜」で、店舗・デリバリーで異なる場合あり）。スマホ表示では脂質の列を省略しています。色付きの行が今回の新商品。100kcal当たりたんぱく質は当サイトの計算。

たんぱく質はマックチキンより約3割多い

3種のバーガーのたんぱく質は17.5〜17.7gで、ほぼ同じです。マックチキン（13.5g）より4.0g、約30%多く、同じてりやき味のてりやきマックバーガー（14.2g）と比べると、てりやきチキンジューシーマックは3.5g多くなっています。カロリーは452〜488kcalで、てりやきマックバーガー（485kcal）と同じくらいです。

同じカロリーあたりのたんぱく質が最も多いのは、サイドのザクザクジューシーももチキン（100kcalあたり5.1g）で、チキンマックナゲット5ピース（5.8g）に近い水準です。バンズがない分、肉の比率が高いためです。

食塩はてりやきが3.3g

食塩相当量は、ザクザクジューシーマックが2.9g、スパイシーが3.1g、てりやきチキンジューシーマックが3.3gです。農林水産省によると、厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の食塩の目標量は1日あたり成人男性7.5g未満、女性6.5g未満。てりやきチキンジューシーマック1個で、男性の目標量の約44%、女性の約51%にあたります。セットでポテトなどを付けるとさらに増えます。

夜マックの「倍」とひるまック

17時以降の夜マックでは、もも肉を2枚使った「倍ザクザクジューシーマック」（単品600円〜）、「倍スパイシーザクザクジューシーマック」「倍てりやきチキンジューシーマック」（各610円〜）が選べます。平日10時30分〜14時の「ひるまック」では、ザクザクジューシーマックのバリューセットが通常より90円安い650円です（いずれも公式ニュースリリースの価格）。

発売から公式回答までの流れ

1. 2026年10月8日新チキン商品を発表もも一枚肉×波状衣。開発に5年。バーガー3種とサイド1種、夜マック限定の「倍」3種をレギュラーで販売すると告知。
2. 2026年10月20日新しいテレビCMを放映開始阿部寛さんがマクドナルドのCMに初出演。
3. 2026年10月21日全国で発売むね肉のチキンフィレオなどは10月に順次販売終了（ハフポスト日本版）。
4. 2026年10月23日まで公式FAQに「最近増えたご質問」「鶏肉が赤く生のように見える」「赤やオレンジの着色」「大きさの個体差」の3問を追加（ハフポスト日本版の確認による）。
5. 2026年10月24日商品ページにも注記当サイト確認時点で4商品のページに「まれに赤みが見られる場合」の注記。

ジューシーマックの鶏肉が赤い件のよくある質問

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出典・参考資料

• 日本マクドナルド：よくあるご質問、よくあるご質問（チキン）、ニュースリリース（2026年10月8日）、商品ページ（ザクザクジューシーマック・スパイシー・てりやき・ももチキン・チキンマックナゲット）、メニュー（バーガー）
• 厚生労働省：カンピロバクター食中毒予防について（Q&A）
• 墨田区保健所：低温調理の注意（内閣府食品安全委員会の加熱条件を引用、PDF）
• 文部科学省：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年／農林水産省：食塩の目標量（日本人の食事摂取基準2025年版）
• 米国農務省 食品安全検査局（USDA FSIS）：The Color of Meat and Poultry
• 報道：ハフポスト日本版（2026年10月23日）、グルメWatch（発表会）

公式回答・注記は2026年10月24日に当サイトが原文を確認したものです。栄養の比較表、たんぱく質／100kcal、食塩の目標量に対する割合、成分表の鉄の比較は、上記の資料をもとに当サイトが計算しました。写真：Tokumeigakarinoaoshima（Wikimedia Commons、CC BY-SA 4.0）。アイキャッチ・本文の写真はトリミング・明るさ調整・文字入れなどの加工をしています。