松屋が牛めし480円に値上げ｜牛丼3社の並盛と値上げの理由を統計で解説

松屋の値上げはいつから？10月13日15時から牛めし全品20円

松屋フーズの発表によると、価格改定は2026年10月13日（火）15時からです。理由は「原材料費や人件費、物流費、光熱費、包装資材費などの上昇」で、商品の品質を保ち、安定して提供を続けるためとしています。牛めし類は各種セットも含めて全サイズ一律20円の値上げです。

松屋フーズ「価格改定のお知らせ」（2026年10月9日）から抜粋。13日15時までは現行価格です。朝定食や子ども向けメニューは20円より上げ幅が大きいものがあります。

牛丼3社の並盛はいくら？13日からは3社とも480円以上

各社の公式メニュー（2026年10月11日確認）と発表・報道。吉野家のテイクアウトは489円。すき家は公式メニューで「22時から翌5時までの注文は合計金額に深夜料金7％を加算」と案内しています。店舗によって価格が違う場合があります。

3社の並盛は、この2年でそれぞれ動いています。

• 2024年4月すき家が並盛を400円→430円に、深夜料金（7％）も導入4月3日9時から。22時から翌5時までの注文の合計金額に7％を加算。
• 2024年7月松屋が牛めし並盛を430円に、吉野家が並盛を468円→498円に吉野家は7月29日14時から。原材料価格や物流費、人件費の上昇が続いているため。
• 2025年3月すき家が並盛を450円→480円に3月18日9時から。「国産米や牛肉の高値が長期化していることなどに対応するため」。
• 2025年4月松屋が牛めし並盛を430円→460円に4月22日15時から。同じ月に吉野家は大盛以上と定食を値上げし、並盛は498円のまま据え置きました。
• 2025年9月すき家が並盛を480円→450円に値下げ9月4日9時から。「多くのお客様により手頃な価格で」と説明。
• 2026年7月すき家が並盛を450円→480円に値上げ7月8日9時から、牛丼は全サイズ一律30円。共同通信によると、理由は円安で輸入牛肉の調達コストが上がったため。
• 2026年10月松屋が牛めし並盛を460円→480円に10月13日15時から。

出典：すき家「一部商品価格改定のお知らせ」（2024年3月29日・2025年3月12日）、Impress Watch（2024年7月29日）、グルメWatch（2025年8月28日）、共同通信（2026年7月3日、熊本日日新聞掲載）、松屋フーズ・時事通信（2026年10月9日）ほか。

牛丼はどれくらい値上がりした？CPIで2020年から29％

総務省の消費者物価指数（CPI）には、「牛丼（外食）」という品目があります。2020年1月と最新の2026年8月をくらべると、牛丼は29.1％上がりました。物価全体（総合）の13.8％の約2倍、外食全体（一般外食）の24.7％より大きい上がり方です。

総務省統計局「消費者物価指数 2020年基準 品目別価格指数（全国・月次）」から当サイトで計算。お米は「うるち米Ａ」「うるち米Ｂ」の平均。

CPIの外食22品目の中では、牛丼の上がり方は5番目でした。

22品目のうち、上がり方がいちばん小さかったのはビール（外食）の＋16.4％。

CPIの「牛丼」は値上げの月に段差になる

CPIの牛丼の指数を月ごとに見ると、なだらかに上がるのではなく、大手チェーンが値段を変えた月に段差になって動いています。

CPIのもとになる小売物価統計調査は、毎月12日を含む週の水曜日から金曜日のうち1日に値段を調べます。そのため、その週より後に値上げすると、指数に表れるのは翌月です（すき家の3月18日の値上げは4月、松屋の4月22日の値上げは5月）。2026年10月は14〜16日が調査日にあたるので、松屋の13日の値上げは10月分のCPI（11月下旬に公表）に表れる見込みです。

牛丼が値上げされる理由①：牛肉の値段は円で2.3倍、半分は円安

牛丼の値上げでいちばん大きいのは牛肉です。CPIの輸入牛肉は2020年1月から＋55％で、国産の牛肉（＋19％）よりずっと大きく上がっています。直近の3か月（2026年5月→8月）だけでも＋6.0％です。

牛丼チェーンが使う牛肉の多くは輸入品です。すき家の2026年7月の値上げについて、共同通信は「円安の影響で主に輸入牛肉の調達コストが上昇しているため」と伝えています。

国際通貨基金（IMF）が毎月公表している牛肉の国際価格（世界市場の代表的な価格、ドル建て）は、2026年4月に1ポンド351.4セントと、統計を取れる2010年以降で最も高くなりました。これを円に直して、ドル建ての値上がりと円安に分けると次のとおりです。

IMF「Primary Commodity Prices（Global price of Beef）」、米連邦準備制度理事会（ドル円の月平均）をFRED経由で取得し、当サイトで計算。円安の寄与は値上がり率を対数で分けたもので約47％。

ドル建ての牛肉の値上がりと、円安。この2つがほぼ半分ずつ効いて、円で見た牛肉は約2.3倍になりました。スーパーの輸入牛肉（CPI＋55％）や牛丼（＋29％）の上がり方がこれより小さいのは、仕入れの契約や在庫、店側が値上げを小刻みにしてきたことなどで、時間差や吸収があるためと考えられます。

牛丼が値上げされる理由②：お米・人件費・光熱費

牛丼のもう一つの主役であるお米も、大きく値上がりしました。CPIのお米（うるち米）は、2020年1月から2026年8月で＋73％。いちばん高かった2025年11月には、2020年1月の約2.2倍でした。

最近は新米の値段が下がり始めていますが、共同通信によると、すき家は「足元で国産米は値下がり傾向にあるものの、一定量の在庫があり、価格の低下にはすぐに寄与していない」としています。チェーンは先に仕入れた米を使うので、店の値段に下がった米価が表れるまでには時間がかかります。

松屋が理由に挙げたのは、原材料費に加えて人件費、物流費、光熱費、包装資材費です。牛丼は1杯の値段が安いぶん、人件費や光熱費の上昇が1杯あたりの負担として重くなりやすい商品です。

牛丼を少しでも安く食べるには

• 松屋は13日15時までなら旧価格：牛めし並盛460円。
• 吉野家はテイクアウトが9円安い：並盛は店内498円、テイクアウト489円。税抜き価格は同じ453円で、持ち帰りは消費税の軽減税率（8％）になるためです。
• 深夜の時間帯に注意：すき家は22時から翌5時までの注文に7％の深夜料金がかかります（並盛480円なら約514円）。松屋も2024年7月の値上げと同時に深夜料金を導入しています。対象の店舗や時間は店頭で確認を。
• 公式アプリのクーポン：各社のアプリでは期間限定の割引クーポンが配られることがあります。
• 家で食べるなら冷凍の具：3社とも冷凍の牛丼の具を通販で売っています。

2026年10月11日時点のAmazonの販売ページの価格を、入数で割ったもの（ご飯は含まない）。価格は販売元や時期によって変わります。マーケットプレイスの出品は、送料や賞味期限の条件を確認してください。

牛丼の値上げのよくある質問

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出典・参考資料

• 松屋フーズ：価格改定のお知らせ（2026年10月9日）
• すき家：一部商品価格改定のお知らせ（2025年3月12日、PDF）／同（2024年3月29日、PDF）
• すき家：牛丼（公式メニュー）／吉野家：牛丼（公式メニュー）（いずれも2026年10月11日確認）
• 総務省統計局：消費者物価指数（2020年基準 品目別価格指数・全国・月次）／小売物価統計調査のはなし（調査日）
• FRED（セントルイス連邦準備銀行）：Global price of Beef（IMF）／Japanese Yen to U.S. Dollar Spot Exchange Rate（月平均）
• 時事通信：松屋、牛めし全品13日から20円値上げ 並盛りは480円に（2026年10月9日）
• 共同通信（熊本日日新聞）：すき家、牛丼30円値上げ 8日から並盛480円に（2026年7月3日）
• グルメWatch：すき家、価格改定で「牛丼 並盛」を値下げ。480円から450円に（2025年8月28日）
• Impress Watch：吉野家が値上げ 牛丼468円→498円（2024年7月29日）

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